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你考清华,我烤面筋,烤面筋怎么做?[多图]

czj 2018-3-28 20:02:23 烤面筋烤面筋怎么做 我要评论(0)

  清华、北大难考,但路边的烧烤却不少,学起来容易,只要味道不错,生意就会火爆,考不上清华、北大,但靠烤面筋照样能养活一家子。近年来街边的烤串生意愈发火爆了,心情高兴也好、心情难过也好,总喜欢约上几个好友,烤串店门口一座,啤叫上就开整。

  你考清华,他考北大,我烤面筋,烤苕皮、烤年糕、烤茄子、烤韭菜、烤脑花、烤火腿肠、烤金针菇、烤洋芋……。吃烧烤对于好吃嘴儿真是各有千秋,哪个最好吃要看各人口味啦。

你考清华,我烤面筋,烤面筋怎么做?(1)

1、烤面筋怎么做

  1、碗中放盐,加入生抽;

  2、倒入少许蚝油;

  3、加入香油;

  4、放适量温水调匀;

  5、烤串洗净沥干水份;

  6、将烤串放入调好汁中,用刷子刷料;

  7、放入盘子中,洒入辣椒面和孜然粉;

  8、入烤箱,上下火100度烤三分钟;

  9、期间拿出撒入少许孜然粒即可;

  10、如果不着急吃可以将面筋放汤汁里泡一晚上再做更入味;

  11、孜然料不怎么能挂的住,所以可以用孜然粉代替;

  12、烤的时间不宜太长,否则面筋容易烤老。

你考清华,我烤面筋,烤面筋怎么做?(2)

2、吃烤面筋好处

  面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载 。

  传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉(谷朊粉)代替了。将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

  面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作 ,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长……

你考清华,我烤面筋,烤面筋怎么做?(3)

3、吃就吃好面筋

  有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋,通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间,颜色变成浅浅的黄绿色,随即颜色开始变深,逐渐呈绿色,慢慢再由绿色变为浅蓝色,这些颜色变化在两分钟之内完成,接下来颜色越变越深,浅蓝变深蓝,深蓝变浅紫,最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后,这些试管里的面筋仍然为深紫色,再无其他变化。最后实验可以得出结论,这6份烤面筋里都含吊白块。

  那么什么是吊白块呢?吊白块,一类漂白剂的俗称,是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白,但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中,有毒性和致癌性,严禁添加。面筋中加入吊白块,在分解过程中产生的甲醛可以增加面筋的弹性,并使面筋变白,但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中,会对人体造成危害。

  为什么面筋会有肉味儿,原来,在烤制面筋的时候,摊主加入了一种叫“专用肉味粉”或“肉味香精”的调味料,于是,就烹制出了鸡肉味儿、牛肉味儿、猪肉味儿等各种口味的烤面筋。这两种调味料究竟是什么呢?专家称,“专用肉味粉”是一种咸式复合调料,主要成分有鸡肉提取物、食盐、味精、玉米淀粉、麦芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”则是以多种含硫化合物为主体,适当添加一些坚果香、脂肪香的香料,主要有鸡、牛、猪三种香味类型。

  “肉味香精”里不含肉类提取物,它比“专用肉味粉”要便宜,但它所产生的香味却比真的肉还要纯正和地道。不过,由此烹制而成的肉味儿烤面筋,不但没营养,还不卫生,而且含有更多的致病物质。为了增加肉味儿烤面筋的口感,烤制时摊主常常加入多种辛辣、刺激的调味品,人进食后,会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌,可能损伤消化道黏膜。

  一串肉味儿的烤面筋,成本不过4毛钱,却卖到1-1.5元,但因其味道独特,仍然很受欢迎。然而,我们选择食物不能仅凭口感,食物的健康营养才是最重要的。

你考清华,我烤面筋,烤面筋怎么做?(4)

  食品安全问题一直是头等大事,不过虽然相关部门这几年加大了惩治力度,但依然有不少存在安全问题的食品流入市场,其中烧烤摊就是重灾区之一,虽然烤串吃起来很过瘾,但尽量不要多吃,如果真喜欢,不妨自己购买食材在家尝试烹饪

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